Planeje a inauguração para não ter salão vazio
A abertura do restaurante é um momento decisivo. Um salão vazio no primeiro dia pode gerar impacto negativo na percepção do público.
Segundo Marcelo Politi, especialista em negócios gastronômicos e fundador da Politi Academy, vale investir para garantir movimento já na estreia.
Para isso, convites atrativos ajudam a gerar interesse. Utilizar convites VIP e ações de exclusividade pode aumentar o engajamento.
Além disso, a divulgação nas redes sociais, com apoio de influenciadores, hashtags exclusivas e anúncios, amplia o alcance da inauguração.
Apresentar uma história sobre o conceito do restaurante e mostrar uma prévia do cardápio também ajudam a despertar curiosidade.
A presença de chefs reconhecidos e o uso de ingredientes diferenciados reforçam o posicionamento e fortalecem a primeira impressão.
Corrija a precificação para evitar prejuízos
Um dos erros mais comuns é não precificar corretamente os pratos oferecidos.
Muitos empreendedores focam no cardápio, ambiente e equipe, mas negligenciam o cálculo do valor dos produtos.
A recomendação é criar fichas técnicas detalhadas, identificando custo dos ingredientes, tempo de preparo e margem de lucro desejada.
Segundo Politi, é preciso considerar o valor percebido pelo cliente, além de localização, perfil do público e experiência proposta.
Com esses dados em mãos, é possível adotar uma precificação baseada em valor, alinhando custos e rentabilidade.
Defina o público-alvo e alinhe o conceito
Tentar agradar todos os perfis pode diluir a identidade do restaurante.
É necessário definir o público-alvo desde o início, estabelecendo com clareza o conceito da casa.
Qual tipo de experiência será oferecida? Essa definição orienta todas as decisões seguintes, como decoração, cardápio e linguagem visual.
Alinhar expectativas entre proposta e clientela melhora o posicionamento no mercado e aumenta a taxa de fidelização.
Reforce a equipe para o início da operação
No começo das atividades, é comum que parte dos funcionários desista nos primeiros dias.
Para evitar prejuízos no atendimento, Politi recomenda contratar até 30% a mais do que o número previsto.
A sobrecarga de trabalho nos primeiros dias pode gerar desgaste, por isso é melhor ter margem de segurança.
Além disso, é necessário construir um time engajado com valores bem definidos e funções claras.
Processos seletivos focados em alinhamento cultural, treinamentos e feedbacks contínuos ajudam a consolidar uma equipe mais estável.
Controle o fluxo de caixa desde o primeiro dia
Para Marcelo Politi, o erro mais grave está no descuido com o controle financeiro.
O fluxo de caixa precisa ser acompanhado diariamente. “O saldo do caixa é o que vai determinar o sucesso ou o fracasso de um restaurante”, afirma.
Despesas não registradas e erros de contagem são causas frequentes de quebra de caixa.
No ambiente dinâmico de um restaurante, falhas como troco errado ou compras fora do sistema são comuns.
Para evitar perdas, é preciso adotar ferramentas de gestão financeira e sistemas de ponto de venda.
Além disso, o treinamento da equipe em procedimentos de caixa ajuda a reduzir erros e manter o equilíbrio das contas.
