Uma região do interior de São Paulo, localizada na Serra da Mantiqueira, na fronteira com Minas Gerais, tem se transformado em um hub de produção de vinhos de alta qualidade, conquistando prêmios internacionais. A chave para essa descoberta foi a prática da poda invertida no inverno. Tradicionalmente, a colheita ocorre no verão após o crescimento da planta no inverno. No entanto, a poda acontece justamente quando a planta começa a produzir uvas, com o auxílio de irrigação e hormônios. Isso permite que a planta “entra em hibernação” no verão e produza durante o outono e o inverno. Essa abordagem permite que a região no interior de São Paulo produza vinhos de alta qualidade.
